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日本京都美食介绍

发?#38469;?#38388;:2018-10-23

  京都南禅寺?#24052;?Hyo-Tei)是一家餐馆,更准确地说,是一间料亭(即价格高昂、地点隐秘的餐厅)。在美食帝国的首府京都,料亭的历史最为悠久。从1833年起至今,?#24052;?#24050;经有超过六代?#39034;行?#21416;师这一职业。今天,餐馆的主人是高桥英一。当我们问他什么是料亭时,他站起身,穿过一间空荡荡的房间——没有任何家具,甚至没有一张吃晚饭用的矮桌,停在一间人们用花和雕像精心装饰过的?#38469;颐?#21069;。他在那里换了一条长竹手杖,回来重新坐下,而后才说道:“料亭,是日本文化的全部。”

  人文的自然?#22270;?#33410;的自然

  在进入一间料亭前,要先脱鞋,这是餐厅主人要求的必要仪式。?#20171;?#31859;铺遍了每个大小房间的地板。在进入房间之前,需走过在日?#20132;?#22253;中的一处典型的自然风景。“我们的厨房,”高桥英一重拾话题,?#22365;?#35813;是季节的反?#24120;?#24182;且我们应该让整个庭院都照不同季节的节奏变得鲜活起来。”服务员所穿的?#22836;?#21363;显示?#33487;?#31181;季节性。花朵,甚至是花瓶,都是季节象征。雕刻板上图画的主题每个月都更新一?#21361;?#26149;天的樱桃花,夏末的鸬鹚和鳟鱼,秋季的枫叶。餐具的挑选同样带着季节的意味。天气好的日?#27185;?#20154;们通常偏爱用熟陶土或瓷做的杯?#21360;?#32780;器皿的形状通常是扇形的。各种细节的总和,让你在料亭吃晚餐会感受到一种整体的和?#24120;?#36825;同时也是一种浸濡在日本历史和文化中的体验。

  对隐秘的虔敬

  在料亭吃晚餐,私密性非常重要。每一间房只用于接待一位客人及其陪同之人。把几张桌子摆在同一个房间,是不?#23460;?#30340;。这种隐秘性?#26757;?#21153;人员可以全心全意地满足客人情感上和精神?#31995;?#38656;求。记得,永远有一位女士在那里照应,更妙的是,她还会事先考虑到你最微小的需求。当一道新菜上桌时,所有必要的人员都会前来提供他们的帮助,以便使所有宾客享受到完美的服务。

  日本传统菜是转调

  “如果说法国菜被认为是渐强音”,邦夫指出,?#28595;?#20040;日本传统菜就是转调。”因此,在品尝金枪鱼生鱼片之后,他推荐吃一种hashiyasume,字面?#31995;?#21547;义是“在用餐过程中用于转换风格的小菜”,随后是日本豆腐和海胆,它们的风味暗沉而?#35895;四?#24471;到安静。

  本文来自?#26412;?#25628;游网日本旅游频道
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  关键词: 日本旅游 美食
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